martedì 17 febbraio 2015

Cima di polpo – çimma de pörpö: storia, ricetta, abbinamento


Polpo e patate, paté di polpo, cima di polpo... Gli zavorristi al lavoro vicino alle scogliere, i pescatori con le loro polpare (la polpara è un sistema di uncini), e poi un calice di Vermentino sulla spiaggia, a levante come a ponente. Il polpo lega la Liguria alla Campania, (polpo alla luciana), alla Spagna (alla galiziana, alla catalana)... Eccoti le ricette di paté e cima su Liguricettario, cliccando qui. Per altre notizie, come sempre naviga l'alfabeto del gusto su Ligucibario, cliccando qui. In ricordo di David Herbert Lawrence (1885-1930), e della lericina Tellaro di quegli anni, che poi non a caso finì col sedurre anche Mario Soldati (1906-1999)... Fammi sapere il tuo punto di vista su info[at]ligucibario.com

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