giovedì 12 febbraio 2015

Salsa di noci – Sarsa de nöxe: storia, ricetta, abbinamento


La ricetta di questa "sposa" dei pansoti è su Liguricettario, cliccando qui. Il noce, Juglans regia, giunse in Europa dalla Persia attraverso i Balcani. Questa salsa al mortaio, un po' dolce un po' amara un po' acidula un po' grassa..., incontra a meraviglia tortelli come i pansoti, nella cui farcia ci sono il preboggion e la prescinseua (approfondisci entrambe le voci sull'alfabeto del gusto di Ligucibario, cliccando qui). Il vino in abbinamento è ancora una volta bianco, ad esempio, in Liguria, i Vermentini o i Pigati. Un caro saluto a Giovanni Boccaletti, con me nella foto a Modena, che di noci e nocini - da modenese DOC - se ne intende assai... Amico lettore, fammi sapere il tuo punto di vista su info[at]ligucibario.com

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