venerdì 13 marzo 2015

Scorze d'arancia candite - scorçett-e de çitröin candïe, storia ricetta abbinamento

Arance Pernambucco
Meravigliose scorzette, una tradizione che ci proviene dal mondo arabo (con la neve dell'Etna e gli agrumi gli arabi idearono anche i primi sherbet...). Da fine '700 i migliori confiseurs-chocolatier genovesi cominciarono a lavorare intensamente le frutta, candendole, confettandole, caramellandole, brinandole..., e a cristallizzare fiori (si pensi alle magiche violette di Villanova d'Albenga). Te ne racconto un po' la storia su Ligucibario, cliccando qui. Nel porto della Superba non a caso attraccava la materia prima migliore del mondo, e quindi export e import si scambiavano anche tecniche gastronomiche, usanze culturali... Quanto alla ricetta - un po' velocizzata - delle scorzette candite, naviga Liguricettario, cliccando qui, se ti piace puoi aggiungere anche del succo di limone. Non pochi le ricoprono di fondente... Fra le cultivar, ricorda che in Liguria (Finalese...) abbiamo l'ottimo Pernambucco, o varietà Washington navel che dir si voglia, due anni fa ne parlai anche al Salone agroalimentare di Finalborgo... Fammi sapere il tuo punto di vista su info[at]ligucibario.com

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