 |
| Raffaele de "Le giaire" taglia un bel pane di Calizzano... |
L'arte del riciclo, la sagacia nell'impiegare gli "avanzi", pane compreso, ecco quel che c'è alla base del pancotto, pane, brodo e quel che residuava sui tavoli e nelle madie. E' zuppa antica, tendenzialmente rurale, la incontri in varie regioni fra cui la Liguria (cercala per esempio a Vezzano Ligure!), d'inverno si mangiava calda per non dire bollente. Te ne racconto la storia su Ligucibario, cliccando qui. La ricetta, abbastanza semplice, è su Liguricettario, cliccando qui. Quando la prepari, usa la creatività, la stessa che ti aiuterà nella scelta del vino, ma io ti suggerisco un rosato, ad es. un Ormeasco di Pornassio "sciac-trà", con minimale macerazione delle bucce. Fammi sapere il tuo punto di vista su info[at]ligucibario.com
Nessun commento:
Posta un commento