C'è pesto per te - turismo esperienziale a Genova

Festa SS Pietro e Paolo: storia e menu della tradizione su "Il Secolo XIX"

Ho dedicato il mio articolo di ieri su Il Secolo XIX alle tradizioni gastronomiche della ricorrenza dedicata ai Santi Pietro e Paola, una festa molto sentita anche a Genova.

Cima alla genovese, storia e ricetta di un mito della gastronomia ligure

Cima, emblema della cucina ligure e della sua bioversità... Di questo ho scritto domenica 15 su Il Secolo XIX, integrando la trattazione storica con il racconto della ricetta di questo piatto-icona. Per approfondire ti suggerisco di visionare il video dedicato della Ligucibario Collection sul canale YouTube di Ligucibario.

130 anni di Secolo XIX, quotidiani e cibo che fanno la storia

"Dacci oggi il pane e il quotidiano", così ha intitolato domenica 1° maggio Il Secolo XIX 'articolo di Paolo Crecchi che racconta l'incontro del sabato precedente, organizzato nell'ambito dei festeggiamenti per il 130° compleanno del Decimono. 

Sul sito del quotidiano genovese si trova il video racconto della conversazione mia e di Paolo sulla storia della cucina ligure 

Frittelle di baccalà – Friscêu de baccalà: storia, ricetta, abbinamento

Cartocci di mediterraneità, acciughe, farine di ceci, baccalà...

Se corrisponde al vero la diceria secondo la quale fritta sarebbe buona anche una scarpa, ciò ancora di più vale per il baccalà, che vive in acqua ma deve morire in olio... Di questi street food da piluccare un po' a tutte le ore parlavo sabato scorso con Gianni, O tortà di Genova-Albaro, quello alla fermata del '42', ma lui si definisce un "caruggiante", perché ha lavorato una vita nel centro storico e perché, malgrado tutto, adora la propria città e i cibi che la caratterizzano. Di lui sento di scrivervi solo una cosa, e certamente non per fargli pubblicità, prassi contraria allo spirito di questo blog e di tutti i libri che sinora ho scritto: Gianni è un fuoriclasse, materia prima incredibile, lavorazioni accuratissime, dalla farinata alla Pasqualina, dalla focaccia col formaggio alle torte di verdure rigorosamente secondo stagione. Sentite anzitutto le sue sfoglie (nicht Manitoba), sentite i suoi carciofi, sentite il profumo di maggiorana (anzi, di persa) che talvolta invade la sua sciamadda e i suoi tegami... Delle frittelle di baccalà ti racconto un po' di notizie su Ligucibario, cliccando qui, e presumo che anche Gianni ne sarà felice, perché è un generoso e un estroverso. Una ricetta è poi su Liguricettario, cliccando qui, ma tu potrai reinterpretarla, a cominciare dal lievito... Vini bianchi, mi raccomando, Bianchette, Lumassine, salendo sù verso i Vermentini, ma comunque, caro lettore, fammi sapere il tuo punto di vista su info[at]ligucibario.com

Focaccia – Fügassa: ricetta, storia, abbinamento

Ti piacciono la focaccia, la farinata, tutti quei finger food che pilucchi ungendoti un po' le dita ma tenendo il naso all'insù per non perderti i bei palazzi nel centro storico di Genova (o di Chiavari, o di Albenga...)? Io ho dedicato loro addirittura il libro che vedi nella foto, dove scoprirai anche tutte le tradizioni e gli aneddoti che circondano i cibi di strada della Liguria...
Intanto clicca qui per la mia ricetta della focaccia e qui per la sua storia.
Fammi conoscere il tuo punto di vista su info[at]ligucibario.com. Cin cin con un bel calice di Vermentino!