Machetto - Machettö: storia, ricetta, abbinamento

Alcune ricette della Liguria contemporanea legano il presente a tempi molto antichi. Il machetto è una di queste, erede del garum romano e sorella della colatura di alici di Cetara. E' a base di pesce cosiddetto azzurro, oggi acciughe più che sardine. Pochi ancora la preparano, ma questa salsa al mortaio è uno splendido insaporitore. Eccoti la ricetta (l'abbinamento enologico è pressoché impossibile), e la storia, come l'ho raccontata su Ligucibario. Le mani sono dello chef del ristorante pizzeria "Piedigrotta" (Genova), grazie alla gentile collaborazione dei titolari, la famiglia Vaccaro, miei cari amici. Se poi vuoi sapere come si nutrissero i primi liguri, vedi qui sotto il libro che pubblicai nel 2012. Buon appetito e buona lettura. Fammi sapere il tuo punto di vista su info[at]ligucibario.com.

Sardenaira - Sardenaira: storia, ricetta, abbinamento

Sardenaira, in origine con le sardine. Pissalandrea, cugina (più che dell'ammiraglio onegliese Andrea Doria) della pissaladière nizzarda, con una "crema" di pesce azzurro che ricorda il machetto, salsa ponentina al mortaio. Siano come siano, rappresentano la derivazione ligure delle "pitte" asiatiche e greche, deschi di pasta che venivano ricoperti con quel che c'era, olive, capperi, origano, aglio, cipolla, formaggi ovini... Certo non il pomodoro, che giunse dal Nuovo Mondo (e che oggi è sempre presente, quindi "chiede" in abbinamento un vino rosato, ad esempio un DOC Ormeasco di Pornassio Sciac-trà). Leggine di più su Ligucibario, e sperimenta la ricetta, che avevo redatto a suo tempo per Mente Locale.  Segnalo che di recente la sardenaira ha di recente acquisito la De.Co. a Sanremo con il seguente condimento: pomodori freschi o pelati asciutti, acciughe salate, cipolle bianche, olive nere in salamoia, aglio, origano, basilico, olio EVO, capperi. Fammi conoscere il tuo punto di vista su info[at]ligucibario.com.